Postre borrachito

INGREDIENTES

Vainillas:

- Yemas 4 unid.

- Claras 4 unid.

- Azúcar 100 g.

- Harina 0000 100 g.

- Esencia de vainilla.

- Azúcar impalpable.

Almíbar:

- Agua 300 cc.

- Azúcar 300 g.

- Cáscara de naranja ½ unid.

- Moscato 100 cc.

Pastelera:

- Leche 500 cc.

- Yema 6 unid.

- Almidón de maíz 40 g.

- Azúcar 125 g.

- Esencia de vainilla 1 cda.

Crema chantilly:

- Crema de leche 360 cc.

- Azúcar impalpable 3 cdas.

- Leche en polvo descremada 1 cda.

Armado:

- Vainilla 20 unid.

- Dulce de leche repostero 500 g.

Decorar:

- Chocolate semiamargo.

- Ralladura de naranja.

PROCEDIMIENTO:

Para las vainillas:

1. Batir las yemas con 30 g de azúcar y la esencia de vainilla.

2. Por otro lado, merengar las claras con el resto del azúcar. Agregar la harina intercalada con el merengue en tres partes con movimientos envolventes.

3. Poner la preparación en una manga y armar las vainillas sobre una placa enmantecada.

4. Espolvorear con azúcar impalpable, rociar con agua y hornear a temperatura alta por 10 a 12 minutos. Y están listas!

Para el almíbar: 

1. Llevar el agua y azúcar a hervor por 5 minutos.

2. Sumar el moscato caliente y las cáscaras de naranja. 

3. Retirar del fuego.

Para la pastelera:

1. Llevar la leche a hervor.

2. Aparte, en un bol, batir las yemas con el azúcar y el almidón de maíz. Sumar la leche a punto de hervor, en forma de hilo e integrar con batidor de alambre (dejar un poquito de leche en la olla).

3. Volver la olla al fuego con el poquito de leche.

4. Comenzar a volcar la mezcla del bol, en forma de hilo y batiendo nuevaemente con batidor de alambre.

5. Terminar con la esencia y mezclar.

Para la crema:

1. Batirla junto con el azúcar y la leche en polvo.

Para el armado:

1. Mojar las vainillas en el almíbar y hacer una base en una fuente para horno.

2. Cubrir con pastelera y hacer otra capa de vainillas.

3. Cubrir con dulce de leche repostero.

4. Realizar una nueva capa de vainillas y cubrir con crema chantilly.

5. Decorar con chocolate rallado y ralladura de naranja. Cocineros Argentinos