Pavlova

INGREDIENTES

• - Claras 3 unid.
• - 150 g de azúcar común.
• - 150 g de azúcar impalpable.
• - 45 g de almidón de maíz.
• - 5 g de jengibre rallado.
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  - 2 o 4 florcitas de lavanda (o cualquier hierba:
  
  menta, romero o hierba buena).
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  Crema pastelera de Mburucuya (maracuyá):
  
  
• - 200 cc de leche.
• - 3 yemas.
• - 100 g de azúcar
• - 35 g de almidón de maíz.
• - 50 cc de pulpa de maracuyá.
• - Frutas a gusto, naranja, mandarina, mamon, quinotos.

Procedimiento:

1. Montar las claras con el azúcar común (colocarlo en forma de lluvia) hasta obtener una consistencia sostenida.
2. Con una espátula realizar movimientos envolventes para incorporar el azúcar impalpable y el almidón, previamente tamizados.
3. Por ultimo incorporar la ralladura del jengibre y las flores o los pétalos de lavanda.
4. Sobre una placa con papel manteca o una plancha de siliconas, armar la base de la torta de la forma que más le guste, con una cuchara o una manga, llevar a horno bajo o menor de 100°C por aprox 45 o 60 minutos. Se debe secar.
5. Para la crema pastelera, calentamos la leche con la mitad del azúcar. Luego, mezclamos el resto del azúcar con el almidón y las yemas.
6. Unimos la leche y volvemos al fuego hasta que espese. Cocinamos durante 1 minuto y pasamos a un bol, mezclamos con la pulpa de maracuyá y dejamos enfriar.
7. Armado sobre la base de pavlova colocamos la crema de maracuyá fría y decoramos con frutas frescas cortadas en trozos a gusto. Fuente: cocineros argentinos