Pan Dulce

INGREDIENTES

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  Esponja:
  
  
• - Harina orgánica 000 110 g.
• - Miel orgánica 10 g.
• - Levadura 8 g.
• - Agua o leche 60 g.
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  Masa de pan dulce:
  
  
• - Harina orgánica 000 300 g.
• - Azúcar orgánico 80 g.
• - Levadura 15 g.
• - Extracto natural de vainilla 20 g.
• - Sal marina 1 pizca.
• - Ralladura de naranja o limón 1 unid.
• - Huevo 3 unid.
• - Chorrito de leche o agua opcional.
• - Manteca 80 g.
• - Fruta seca 420 g.

PROCEDIMIENTO:
1. De fruta seca pueden ser almendras, castañas, avellanas, pistachos, nueces, pasas de uva, confituras, chocolate, chocolate blanco, etc lo que quieran!
2. Amasan la preparación de la esponja. Y la dejan hasta duplicar tamaño (unos 30 min a 25ºC).
3. Mientras leva la esponja, comienzan a amasar la segunda masa. Agreguen levadura, harina, sal, extracto y los huevos. Incorporen la masa esponja ya levada. Amasen hasta ver que el gluten se comienza a desarrollar. luego incorporan la ralladura de naranja. y cuando la masa se comienza a despegar del bowl le agregan manteca. En este punto parece que se desarma todo. Sigan adelante sin miedo. Tengan cuidado de que la masa no levante mucho la temperatura al amasar. Si es necesario, pueden tener los ingredientes en el frío previo al amasado.
4. Dejen levar la masa unos 30-40min o de un día para el otro en frío.
5. Incorporen la fruta deseada.
6. Dividen en bollos de 500 g y embollan. Reposan el bollo 20 minutos y embollan de nuevo.
7. Ponganlo en una lata para cocinar. Dejan leudar hasta que duplique.
8. Pintan con huevo batido o doradura y cocinen en horno ya precalentado a 180ºC. La temperatura interna del pan dulce debe estar a unos 90ºC (30 minutos aprox piezas de 500 g y 50 a 60 minutos de 1kg). Fuente: Cocineros argentinos