Paella tradicional Mixta

INGREDIENTES

● 500 gr de arroz. (Ideal Grano Bomba)

● 1 kilo de calamares limpios.

● 500 gr de filet de pescado.

● 100 gr panceta ahumada

● 1/2 pollo trozado.

● 500 gr Langostinos pelados crudos.

● 200 gr mejillones pelados

● 200 gr mejillones 1/2 valva.

● 50 gr de arvejas.

● 50 gr de chaucha.

● 1 cucharada de condimento para arroz.

● 2 capsulas de azafrán

● 1 taza de tomate refrito con cebolla.

● 2 cucharadas de ajo picado.

● Caldo c/n

● Perejil picado.

● Morrones asados en juliana.

● 1 cucharada de pimentón.

● Gajos de limón.

En una paila (paella) con aceite, dorar las presas de pollo, retirar y reservar. En el mismo instrumento de cocción, sofreir el ajo y el tomate. Agregar el condimento, el azafrán, las arvejas y las chauchas.

Incorporar los calamares (tentáculos y aletas blanqueados) tubos cortados en anillos, y volver el pollo. Cubrir con caldo.

Hacer hervir y rectificar de sal.

Agregar el arroz, que se distribuya por toda la paila pero no remover mucho.

Por último sembrar el pescado cortado en dados, y los mariscos.

Cocinar hasta que la preparación quede deshidratada y en lo posible la base quemada. Decorar con morrones en juliana, perejil, más arvejas y chauchas, gajos de limón. Espolvorear con pimentón. Cocineros Argentinos