Ñoquis rellenos

INGREDIENTES

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  Para los ñoquis de papa:
  
  
• - ½ k puré de papa (700 g papa cruda con piel).
• - 170 a 200 g harina 0000.
• - 1 huevo.
• - c/n sal fina.
• - c/n nuez moscada.
• - c/n de harina extra para estirar.
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  Para rellenar:
  
  
• - Mozzarella, en cubitos de 1 x 1 cm aprox 150 g.
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  Para la salsa:
  
  
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  - Manteca de hierbas finas:
  
  cibulette, tomillo.

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar bien las papas con cáscara.

2. Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal.

3. Cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan no ofrezcan resistencia. La piel debe estar intacta. De esa manera no absorberá agua la papa.

4. Dejar entibiar, pelar y pasar por el pisapuré.

5. Formar una corona con el puré de papa a temperatura ambiente.

6. Colocar en el centro el huevo apenas batido.

7. Incorporar la harina poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible.

8. Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.

9. Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar 2 centímetros de diámetro.

10. Cortar con espátula o cornet.

11. Formar bolitas.

12. Rellenar con un cubito de queso.

13. Hacer la salsa derretir la manteca de hierbas y colocar ahí los ñoquis hasta que se doren ir dando vuelta. Fuente: Cocineros Argentinos