Ñoquis de papa

INGREDIENTES  - 4 papas negras medianas bien lavadas. - 2/3 huevos. - ¾ taza de queso rallado. - Sal y pimienta. - Harina 000 para terminar de unir la masa y no se pegue.  Salsa:  - 6 tomates perita sin piel. - 1 cebolla picada. - 2 dientes de ajo picados. - ½ morrón rojo. - Orégano seco. - Pimienta. - Sal. - Ají molido.

PROCEDIMIENTO:

Hervir las papas con cáscara, lavarlas bien y secarlas. Inmediatamente (en caliente) pelarlas con ayuda de un cuchillo.

Hacer un puré y agregarle un pequeño pedazo de manteca.

Batir ⅔ huevos (dependiendo el tamaño de las papas) y sumar al puré junto a ¾ de taza de queso rallado.

Unir todo y condimentar con sal y pimienta negra recién molida.

Agregar harina 000 hasta que sea una masa homogénea y consistente sin que se pegue en los dedos.

hacer tiritas de masa y cortarlas en tamaño de ñoquis.

Si queres darle forma, pasar por la ñoquera o un tenedor, o incluso en la mesada con dos dedos. La idea es que tenga huecos donde entre la salsa. Siempre espolvoreando con harina.

Importante: Hacerlo casi en el momento porque se pegotean si hay humedad, y también porque se pueden oscurecer si están mucho al aire.

Para la salsa, usar 6 tomates peritas sin cárcasa (se le quita la piel mojándolos en agua hirviendo).

Cortar los tomates chiquititos y agregarlos a la cebolla y ajos salteados previamente. Condimentar con pimentón rojo, orégano y pimienta. También podés usar ají molido o lo que más te guste. Cocineros Argentinos