Ñoquis de palta y ricota

Ingredientes

Para la masa

• 425 g de ricota
• 1 palta
• 4 cdas. de queso parmesano
• 1 cda. de manteca
• 1/2 cdita. de nuez moscada
• 2 tazas de harina
• 1 huevo

Para la salsa

• 2 tomates perita
• 5 cdas. de manteca
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1/4 taza de vino blanco
• 2 cdas. de azúcar
• Sal y pimienta, a gusto
• Queso rallado, c/n

• Preparacion

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• En un bol grande pisar juntos la ricota con la pulpa de palta, el queso, la manteca pomada, la nuez moscada, sal y pimienta.
• Comenzar a incorporar la harina de a poco, mezclando despacio para darle tiempo a hidratarse, hasta formar una masa suave y maleable.
• Formar rollitos; cortar los ñoquis del tamaño deseado; pasarlos por harina, cubriendo bien todos sus lados; y cocinarlos en abundante agua hirviendo con un puñado de sal, por tandas, hasta que suban a la superficie.
• Retirar con espumadera y reservar calientes.
• Aparte, en una sartén amplia poner manteca y aceite; y cocinar a fuego suave los tomates pelados, despepitados y picados.
• Agregar el vino, el azúcar y dejar por 3 minutos o hasta que reduzca el líquido.
• Servir los ñoquis, cubrir con salsa de tomate y espolvorear con el queso.