Cuando se trata de carne a la parrilla, el chimichurri y la sal gruesa suelen ser los condimentos tradicionales en los asados argentinos. 

Sin embargo, hay una técnica italiana que puede darle un nivel superior a tu comida: el “bistecca alla fiorentina”, un método que transforma cualquier corte en una experiencia gourmet.

La técnica consiste en marinar la carne con una mezcla simple pero poderosa de aceite de oliva, romero fresco y salvia. 

Esto resalta el sabor natural de los cortes y les aporta un toque aromático inigualable.

La clave está en que el aceite de oliva actúa como conductor de los aromas, mientras que el romero y la salvia impregnan la carne con notas herbales que se intensifican durante la cocción. 

A diferencia de otros métodos, este no busca ocultar el sabor de la carne, sino potenciarlo.

Una de las grandes ventajas de esta técnica es su simplicidad. 

No requiere tiempos largos de marinado ni ingredientes exóticos. 

Además, es ideal para cortes gruesos como el bife de chorizo, ojo de bife o porterhouse, pero también puede aplicarse a opciones más económicas como entraña o marucha.

Cómo aplicar la técnica “bistecca alla fiorentina” en la parrilla, paso a paso

    Prepará el marinado: mezclá en un bol aceite de oliva extra virgen, ramas de romero fresco, hojas de salvia y sal gruesa. Si te gusta, añadí un diente de ajo aplastado para un sabor extra.

    Mariná la carne: cubrí los cortes con esta mezcla y dejalos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o más.

    Cociná a la parrilla: asá los cortes a fuego fuerte durante unos minutos de cada lado para sellar, y luego terminá la cocción a fuego medio-bajo según el punto deseado.

    Dale un toque final: antes de servir, añadí un chorrito extra de aceite de oliva y decorá con hojas frescas de romero o salvia.

Ingredientes para el marinado estilo “bistecca alla fiorentina”

    Aceite de oliva extra virgen: 4-5 cucharadas (cantidad suficiente para cubrir la carne).

    Romero fresco: 2-3 ramas.

    Salvia fresca: 6-8 hojas.

    Sal gruesa: cantidad necesaria (aproximadamente 1 cucharada por kilo de carne).

    Ajo: 1 diente, ligeramente aplastado (opcional).

    Pimienta negra recién molida: a gusto (opcional).  TN