Miguelitos y pan dulce

INGREDIENTES

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  Masa:
   
• - Harina 0000 500 g.
• - Azúcar mascabo 100 g.
• - Manteca 100 g.
• - Levadura 30 g.
• - Huevo 1 unid.
• - Leche 200 cc.
• - Sal 1 pizca.
• - Esencia de vainilla 5 g.
• - Ralladura de limón 1 unic.
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  Crema pastelera:
   
• - Leche 500 cc.
• - Azúcar 180 g.
• - Almidón de maíz 50 g.
• - Huevo 2 unid.
• - Esencia de vainilla 1 cdta.
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  Extras:
   
• - Huevo para pintar.
• - Dulce de leche repostero 500 g.
• - Azúcar impalpable.

PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por el borde exterior, en el centro agregar la levadura desgranada, el azúcar, los huevos, la esencia, la ralladura y la manteca pomada.
2. Comenzar a tomar la masa y cuando está unida ir agregando leche de a poco hasta lograr una masa firme.
3. Amasar por varios minutos y dejar leudar al doble (tapada y a temperatura ambiente).
4. Separar bollos de 40 gramos y dar forma de pan de leche y oval para los Miguelitos.
5. Estibar en placa en mantecada y leudar nuevamente por una hora.
6. Pintar con huevo y cubrir con pastelera.
7. Cocer al horno medio por 15 minutos.
8. Para los de dulce de leche, cocerlos totalmente, tajearlos, rellenarlos y espolvorearlos con azúcar impalpable.
9. Para la crema pastelera Calentar la leche con la mitad del azúcar hasta que llegue a hervor.
10. Aparte, batir los huevos con la mitad del azúcar, el almidón de maíz y la esencia de vainilla.
11. Volcar la mitad de la leche sobre esta mezclar y una vez unida volcar esta mezcla a la olla con leche sobre el fuego.
12. Cocer hasta espesar sin dejar de revolver. Retirar del fuego y terminar con la esencia de vainilla. Fuente: cocineros argentinos