Merienda de pascuas

INGREDIENTES

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  FINANCIER DE DULCE DE LECHE:
  
  rinde 9 unidades.
• - Azúcar impalpable 150 g.
• - Polvo de almendras 60 g.
• - Harina 0000 65 g.
• - Polvo para hornear 2 g.
• - Claras 165 g (6 unid de huevos pequeños).
• - Manteca 90 g.
• - Miel 20 g.
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  Para la terminación:
  
  
• - Dulce de leche repostero 150 g.
• - Coco rallado o maní 50 g.
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  MADELEINE DE LIMÓN Y FRAMBUESA:
  
  rinde 18 unidades.
• - Huevos 2 unid.
• - Azúcar 90 g.
• - Ralladura de 1 limón.
• - Harina 140 g.
• - Polvo de hornear 6 g.
• - Manteca 110 g.
• - Miel 20 g.
• - Frutos rojos congelados 140 g.
• - Azúcar para espolvorear.
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  MOLLEAUX DE CHOCO RELLENO CON DULCE DE LECHE:
  
  rinde 18 timbales . - Huevos 4 unid.
• - Azúcar 150 g.
• - Chocolate semiamargo 120 g.
• - Manteca 110 g.
• - Harina 0000 50 g.
• - Dulce de leche repostero 200 g.MEGA MERIENDA DE PASCUAS: Seguí estas 3 recetas increíbles y aprendé a hacerlas en tu casa para celebrar estas pascuas!
  Financier de dulce de leche
  Medeleine de limón y frambuesa
  Molleaux de chocolate relleno de dulce de leche
  
  PROCEDIMIENTO:
  
  FINANCIER DE DULCE DE LECHE:
  1. Colocar el azúcar impalpable, el polvo de almendras, la harina, el polvo para hornear y mezclar bien todos. Agregar de a poco las claras, mezclar con batidor de alambre.
  2. Dorar la manteca en una cacerola hasta punto noisette (dorado suave). Incorporarla, junto con la miel, de a poco a la mezcla.
  3. Dosificar la mezcla en moldes de silicona de mini budines, hasta ¾ de su altura.
  4. Colocar en la superficie una lineada de dulce de leche y espolvorea…
  
  MADELEINE DE LIMÓN Y FRAMBUESA:
  1. Mezclar los huevos con el azúcar y la ralladura.
  2. Agregar la harina tamizada y el polvo de hornear
  3. Incorporar la manteca derretida en forma de hilo. Por último añadir la miel líquida.
  4. Colocar en moldes de madeleine y terminar con frutos rojos sobre la superficie. Cocinar a 180°C durante 15 minutos aprox.
  5. Al salir del horno espolvorear con azúcar común.
   
  MOLLEAUX DE CHOCO RELLENO CON DULCE DE LECHE:
  1. Colocar en un bol el chocolate y la manteca a temperatura ambiente y fundir a baño maría.
  2. En un recipiente mezclar con un batidor de alambre los huevos con el azúcar hasta disolver, sin formar espuma.
  3. incorporar el chocolate y la manteca fundidos a la mezcla de huevos. Agregar la harina tamizada en forma de lluvia, evitando formar grumos.
  4. enmantecar y enharinar timbales individuales de aluminio y llenarlos con ayuda de una manga de repostería hasta ¾  con la preparación. Colocar un botón de dulce de leche con una manga de repostería.
  5. Precalentar el horno a 180°C  (horno moderado) durante 10 a 12 minutos hasta que el molleaux crezca y forme una corteza por fuera. 
  6. Desmoldar de inmediato cuidosamente y dejar enfriar sobre rejilla
  Secreto: para una buena textura de Molleaux debemos cuidar la cocción y evitar el reposo en el molde caliente cuando sale del horno, para cortar su cocción y conseguir el centro húmedo y cremoso. Fuente: Cocineros Argentinos