Lemon pie

 INGREDIENTES

Masa:

- Harina 0000 300 g.

- Manteca 200 g.

- Azúcar 100 g.

- Yema 1 unid.

- Esencia de vainilla 1 cdita.

- Sal.

Relleno:

- Yema 4 unid.

- Leche 500 cc.

- Jugo de limón exprimido 200 cc.

- Azúcar 200 g.

- Almidón de maíz 60 g.

- Ralladura de un limón.

Cobertura:

- Clara 4 unid.

- Azúcar 240 g.

PROCEDIMIENTO:

Batir el azúcar con la manteca pomada y sumar la esencia, sal y la yema mezclar e incorporar la harina. Unir sin amasar mucho y reservar en frío.

Estirar y forrar un molde de tarta. Pinchar y hornear a 160 grados peso arriba para que no se deforme (papel aluminio y porotos).

Para la crema de limón, llevar al fuego la leche con la mitad del azúcar. Aparte ligeramente batir las yemas con el resto del azúcar, la ralladura y jugo de limón y el almidón de maíz.

Volcar la leche en esta mezcla e integrar.

Volver la preparación a la olla y cocinar revolviendo hasta que espese.

Cubrir con film en contacto y reservar en heladera.

Preparar un merengue italiano o suizo. Con ralladura de limón.

Para el armado, rellenar la masa con la crema de limón y decorar con merengue. Sopletear. Fuente: Cocineros Argentinos