Ensalada tibia de berenjenas asadas

Las ensaladas no siempre son hojas verdes con aderezo. Esta receta lleva berenjena asada, yogur especiado y el dulzor ácido de los granos de granada. Es un plato que tiene una estética colorida y sofisticada al mismo tiempo, pero que se prepara con pocos ingredientes. Así que animate y ¡manos a la obra!

Ingredientes (para 2 personas):

2 berenjenas medianas

3 cdas de aceite de oliva extra virgen

1 yogur natural sin azúcar

1 diente de ajo rallado

½ cdita de comino en polvo

½ cdita de pimentón ahumado

Sal y pimienta negra recién molida

½ granada (sólo los granos)

1 puñado de hojas de menta fresca

Paso a paso de la receta:

Precalentar el horno a 200 °C.

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas de 1,5 cm, disponerlas en una placa y pincelarlas con aceite de oliva. Salar y llevar al horno por 25 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.

Mientras tanto, mezclar en un bowl el yogur con el ajo rallado, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Dejar reposar en la heladera para que se integren los sabores.

Retirar las berenjenas del horno y disponerlas tibias en un plato amplio.

Colocar cucharadas del yogur especiado por encima, distribuir los granos de granada y terminar con hojas de menta fresca.

Servir inmediatamente, con un buen pan tostado si se quiere complementar. ¡Y listo! MDZ