El misterio de la manteca

El uso de la manteca suele ser habitual para preparar distintas comidas. Si bien se sabe que se produce con leche, muchos se preguntan por qué termina resultando de color amarillo. Especialistas revelaron el motivo y aclararon que no está vinculado a una cuestión de salud o producción artesanal.

Si bien el alimento aporta vitaminas A, D y E y minerales como el yodo, se trata de un alimento alto en calorías. Y es que al proceder de la leche, la mayoría de las grasas son saturadas, de modo que cada 100 gramos de manteca se consumen 750 kilocalorías.

Más allá de sus componentes, una de las dudas más habituales es su color. Dado que la mayoría de los derivados de la leche mantienen su color blanco, no ocurre lo mismo con la manteca. Por eso, se remarcó que la diferencia radica en la cantidad de grasa del producto.

Al respecto, los especialistas indican que el producto es amarilla porque se elabora con crema. Con dicho producto, se rompen las grasas y se liberan los pigmentos denominado betacarotenos que son de color amarillo y son incorporadas por las vacas cuando comen hierba o flores. Por tal motivo, cuánto más hierbas y flores haya consumido la vaca, más intenso será el color amarillo natural que se verá en la manteca. Al aumentar el contenido de betacarotenos, se obtendrá mayor cantidad de vitamina A y efecto antioxidante.

Fuente: El Español