Croquetas de pescado

 INGREDIENTES

Rinde 10 a 12 croquetas.

- Merluza 700 g.

- Puré de papa 400 g.

- Pesto 80 g.

- Panko o pan rallado c/n.

- Aceite para freír.

- Leche para pochar 2 tazas.

- Sal c/n.

Pesto:

- Albahaca 1 atado.

- Rúcula 60 g.

- Espinaca 40 g.

- Ajo 1 diente.

- Parmesano rallado 40 g.

- Ajo 1 diente.

- Aceite de oliva 150 cc o 1 taza.

Salsa Romesco:

- 1 morrón rojo grande.

- 3 tomates.

- ½ taza de almendras.

- 1 o 2 rodajas de pan.

- 5 dientes de ajo.

- 1 cdita de pimentón dulce.

- ½ cdita pimienta de cayena o ají molido.

- Pizca de sal.

- 2 cdas de vinagre de vino.

- ½ taza de aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO:

Para el puré de papa, hervir las papas con sal y hacer un puré a seco sin agregar

nada.

Cortar el filet de pescado groseramente, previamente despinado. La forma no es

importante pero sí que todas las piezas tengan más o menos el mismo tamaño.

Porchar el filete en leche unos minutos hasta que cambie de color y este cocido en

el interior. Retirar del fuego y colar. Una vez frío desmenuzar con la manos

Por otro lado preparar el pesto, procesar todos los ingredientes hasta que estén

todos bien integrado

Colocar el pescado en un bowl, agregar el pesto y el puré, unir todos con la mano y

rectificar los condimentos y llevar al frío.

Una vez frío con la ayuda de una cuchara formar bolitas y apenas aplanarlas, pasar

por huevos y después panko o pan rallado lo que tengas en casa.

Para la salsa: 

Quemar los tomates y el morrón en el horno. Pelarlos y reservar.

Tostar las almendras y el pan cortado en cubitos.

Cubrir el ajo con papel aluminio y confitar en el horno.

Juntar todo en un vaso de mixer: el puré de ajo, los tomates y morrones pelados,

pan tostado, almendras peladas y tostadas, condimentos y el vinagre de vino.

Mixear todo junto agregando el aceite de a poco hasta emulsionar. Fuente: Cocineros Argentinos