Cremona rellena

INGREDIENTES

Amasijo:

- Harina 1 kg.

- Malta 10 g.

- Azúcar 10 g.

- Agua 500 cc.

- Sal 26 g.

- Margarina 50 g.

Empaste:

- Grasa 250 g.

- Harina 70 g.

Relleno:

- Dulce de membrillo pisado.

- Queso máquina en fetas.

- Jamón cocido en fetas.

PROCEDIMIENTO:

1. En un bowl agregar la harina, la malta, el azúcar, agua, y la sal.

2. Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, que no debe ser blanda, luego tapar con un film por 15 minutos.

3. Empaste: Se mezcla la harina con la materia grasa y se le da forma rectangular, luego se coloca sobre la masa reposada y se cierra la misma de forma que no se escape la materia grasa.

4. Con sobadora o palote estirar la masa al espesor de 1 cm y dar una vuelta simple, dejar reposar 15 min. y dar otra vuelta simple, el total de vueltas son 4. Se considera una vuelta cuando la masa se dobló en 3 y luego se estira al espesor de 1 cm aprox. Y se vuelve a doblar en 3 cuando se estira ésta vuelta, sería la 2, y así sucesivamente hasta que llegue a la vuelta 4, se deja reposar por otros 15 minutos.

5. Luego se estira a medio cm en forma rectangular y se cortan todos los laterales para descubrir el hojaldrado. Cortar la masa al medio generando 2 rectángulos.

6. En el centro colocar el relleno, y plegar en forma de libro de modo que el queso y dulce quede dentro de la pieza.

7. Realizar cortes desde el lado de la apertura generando dedos (sin llegar al relleno) unir un extremo con el otro y disponer sobre placa para horno.

8. Dejar doblar volumen, estibadas en placas engrasadas y cocinar en horno a 190 grados por 20 a 25 minutos, dependiendo el tamaño de las piezas. Fuente: Cocineros Argentinos