Cómo hacer la Torta Rogel de Maru Botana

La torta Rogel es una de las recetas más tradicionales de la pastelería argentina y uno de los clásicos de la cocinera Maru Botana. Se trata de un postre creado por la familia Balbiani, una marca registrada desde 1962 que se ha vuelto popular en todo el país.

La receta de Maru Botana es especial: tiene un generoso relleno de dulce de leche y un merengue italiano liviano y brillante que se deshace en la boca. Con ingredientes accesibles, puedes preparar la torta rogel como de pastelería.

El Rogel se arma con múltiples capas de masa fina y tierna, intercaladas con dulce de leche y coronadas con una cobertura de merengue que aporta equilibrio y textura. El resultado es una torta irresistible, ideal para acompañar el café o servir como postre en reuniones.

Receta para hacer la torta Rogel de Maru Botana

Ingredientes:

 500 g de harina 0000

1 cdta. de sal

100 g de manteca

5 yemas de huevo

130 cc. de agua fría

10 cc. de alcohol

400 g de dulce de leche repostero

400 g de dulce de leche tradicional

Para el merengue italiano:

5 claras de huevo

320 g de azúcar

280 cc. de agua

Receta del Rogel de Maru Botana: el paso a paso

Tapas:

Primero, coloca la harina y la sal en un bowl. Mezcla bien y luego agrega manteca pomada. Integra con las manos hasta formar un arenado.

A continuación, agrega las yemas, el agua y el alcohol. Integra con las manos sin amasar y coloca la masa en la mesada para terminar de integrar.

Forma un cilindro con la masa y reserva en un papel film en la heladera, por una hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C.

Luego, corta la masa en 12 discos iguales y estíralos con el palo de amasar para conseguir las capas del Rogel.

Por último, pincha cada uno de los discos con un tenedor y llévalos al horno por 8 minutos. Resérvalos.

Merengue italiano:

Prepara un almíbar con el azúcar cubierta por agua en una olla. Cocina a fuego fuerte, sin mezclar, hasta que se forme el almíbar.

Cuando esté casi listo, espuma las claras de huevo con la batidora. Cuando estén a punto nieve y el almíbar esté listo, vuélcalo sobre el merengue en forma de hilo.

Bate hasta que el merengue se enfríe y esté brillante. Puedes agregar un chorro de limón para que tome más consistencia.

Armado:

Coloca un poco de dulce de leche en la base donde armarás el alfajor o postre Rogel.

Coloca el primer disco de masa y luego el dulce de leche repostero mezclado con el clásico. Esparce con una espátula.

Intercala una capa de masa con dulce de leche hasta terminar la torta Rogel.

Por último, decora con merengue, con la ayuda de una cuchara o una espátula.