Colita de cuadril rellena

INGREDIENTES

- Colita de cuadril 1 unid

- Coriandro

- Pimienta negra

- Sal entrefina

- Ajo 1 cabeza

- Vino blanco medio vaso

Relleno:

- Hongos 200 g

- Ajo 5 dientes

- Perejil bastante picado

- Queso provoleta rallado 50 g

Cebollas glaseadas:

- 3 cebollas a la mitad

- Manteca

- Sal y pimienta

- Aceite

- Sal

Cous cous:

- Cous cous 1 taza

- Caldo 1 taza caliente

- Tomates cortado

- Perejil picado

- Morrón rojo cortado

- Menta

- Verdeo picado

- Pepino media unid

- Jugo de limón

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- Ralladura de limón

- Ají molido

PROCEDIMIENTO:

1. Precalentar el horno a temperatura a 200 grados.

2. Limpiar bien la colita de cuadril y sacarle toda la aponeurosis.

3. Relleno saltear los hongos cortados brunoise con ajo agregar sal y bastante perejil retirar dejar enfriar y sumar el queso rellenar la colita

4. Condimentar la colita de cuadril adobe por fuera con sal entrefina, pimienta negra y coriandro. Sellar en una sartén

5. Colocar la colita de cuadril y ajo una placa para horno.

6. Llevar todo al horno por 20 a 25 minutos. chequear punto que no se pase

7. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar

8. Para el cous cous hidratar en partes iguales con caldo y dejar hidratar hasta que este frío sumar todos los vegetales cortados en brunoise

9. Mezclar la ensalada y hacer un aderezo con el ajo asado, ralladura de limón y jugo, ají molido, sal y oliva.

10. Cebollas glaseadas: Colocar las cebollas a la mitad con la parte plana hacia la sartén con sal, pimienta y manteca 2 cucharadas. Colocar agua hasta la mitad de la cebolla, tapar con papel manteca y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se consuma el líquido y se dore. Cocineros Argentinos