Cinco claves para detectar un aceite de oliva de mala calidad

El mercado ofrece una infinidad de productos que forman parte de distintas categorías. 

No solo por sus características y valor nutricional, también por las distintas versiones que puede haber de una misma opción. El aceite de oliva no escapa a esto.

Al ser un producto que tiene múltiples usos en la cocina, en el mercado se pueden conseguir distintas opciones que varían de precio y, también, de composición. Entre uno y otro punto, es factible una estafa al comprador, basada en la alteración de nutrientes y químicos naturales.

La autenticidad del aceite de oliva se basa en una serie de propiedades químicas y organolépticas que lo validan. Están fijadas por distintas organizaciones que monitorean estos aspectos, como el Consejo Oleícola Internacional. En un reportaje elaborado por la BBC, se explicó cuáles son las cinco claves para reconocer si el producto que se compró no fue adulterado.

“El apellido” del aceite: es fundamental comprobar que en la etiqueta dice “virgen” o “extra”. Si no lo dice, hay chances de que se trata de una mezcla de aceites.

La fecha: todo aceite de oliva debería especificar una fecha en la que se cosecharon las aceitunas. Si no la tiene, hay que dudar sobre su autenticidad.

El tipo de aceitunas: en la etiqueta, debería especificarse con cuál tipo de aceitunas se elaboró. Pueden ser monovarietales (de una sola variedad) o blend, una forma de denominar cuando se usan distintas variedades de aceitunas. Si no lo indica, es probable que se trate de una estafa.

El precio: si se consigue una opción muy económica, en relación con el resto de la competencia, quizá no sea buena idea comprarlo.

El aroma: al momento de abrirlo, el aceite de oliva debe evocar aromas de la naturaleza. Dentro de estos pueden estar una fruta, la hierba, césped, flores, entre varias opciones. Si se percibe un olor desagradable, hay que dudar sobre la calidad de ese producto.

“En la medida que el consumidor final o la población desconoce la calidad de un producto, las empresas siempre intentarán venderte la mínima calidad al máximo precio”, dijo Susana Romera, directora técnica de la Escuela Superior del Aceite de Oliva, al medio citado.