Cheesecake de dulce de leche

INGREDIENTES

Base:

- Manteca fundida 100 g.

- Azúcar 100 g.

- Harina 0000 100 g.

- Polvo de Almendras 50 g.

- Cacao 40 g.

Crema:

- Gelatina 7 g.

- Agua 35 cc.

- Queso crema 600 g.

- Dulce de leche repostero 300 g.

- Crema 200 cc.

Terminación:

- Dulce de leche 100 g.

- Leche un chorrito para dar fluidez.

PROCEDIMIENTO:

Base:

1. Mezclar los secos en un bol.

2. Agregar la manteca fundida.

3. Formar pequeñas rocas y llevar a frío. Esparcir en placa y cocinar.

4. Una vez frío utilizar de base en casa vaso.

Crema:

1. Hidratar la gelatina. Reservar.

2. Mezclar en un bol el queso con el dulce de leche hasta homogeneizar. Agregar la crema e integrar.

3. Disolver la gelatina, equiparar densidades y agregarlo a la mezcla.

4. Dosificar rápidamente en vasos.

Terminación:

1. Realizar una ganache.

2. Volcarla sobre la mousse fría y llegar a heladera. Decorar con rulos de

chocolate. Fuente: Cocineros Argentinos