Cheescake de dulce de leche y caramelo

INGREDIENTES

Para la base:

- 200 g galletitas de vainilla triturada

- 80 g manteca

Para el cheese de dulce de leche:

- 250 g de dulce de leche

- 600 g queso crema

- 8 g gelatina sin sabor + 40 ml licor

- 250 g crema de leche

Para el caramelo líquido:

- 300 g azúcar blanca clásica de

- 250 ml de agua caliente

Crema chantilly:

- 400 g crema de leche

- 80 g azúcar impalpable

- 2 cucharadas esencia de vainilla

Para la base:

- Mezclar las galletas trituradas con 80 gramos de manteca derretida, colocarla en un aro de 20 de diámetro  haciendo presión, que quede bien compacta. Llevar un toque a la heladera.

Relleno

- Mezclar bien el dulce de leche con el queso crema ( en este caso recomiendo el común, pero el repostero va también) hidratar la gelatina con el licor y activarla unos segundos en el microondas. Agregar a la base de queso. Batir la crema de leche sola a medio punto, y agregar a la base anterior con movimientos envolventes. Volcar la crema cheese sobre la base de galletas  y llevar a frío durante 3 horas.

Para el caramelo líquido:

- Hacer una caramelo directo, cuanto esté listo agregar los 300 de agua con cuidado y remover unos minutos al fuego. Cuando enfríe estará con consistencia de miel.

Crema chantilly:

- Batir crema, azúcar y esencia hasta lograr el punto chantilly. Bien sostenido. Usar para decorar la cubierta del cheese.

⚠️ Dato: al aro podes ponerle acetato por dentro o no, en el caso de no agregarlo podes despegar el postre con calor, con el soplete de cocina😉

‼️ Un tips que queda genial, podes congelar el cheesecake, desmoldarlo y sumergirlo en chocolate derretido. Quedará una opción muy linda para decorar tu postre. Fuente: Cocineros Argentino