Bondiola de cerdo con salsa de miel de mostaza

INGREDIENTES

- Bondiola de cerdo 300 g.

- Aceite de oliva.

- Manteca.

- Sal y pimienta.

Puré de batatas al caramelo:

- Batatas 1kg.

- Azúcar negra 200 g.

- Manteca 20 g.

- Crema de leche 150 cc.

- Sal y pimienta.

Salsa de miel y mostaza:

- Miel 80 g.

- Mostaza de Dijon 20 g.

- Vinagre blanco 20 cc.

- Aceite de girasol 20 cc.

- Crema de leche 120 cc.

- Sal y pimienta blanca.

PROCEDIMIENTO:

1. Sellar la pieza entera de bondiola con aceite de oliva y manteca.

2. Condimentar con sal y pimienta blanca, cubrir con papel film y llevar a cocción en horno de barro a 220°C, durante 4 horas aprox.

3. Dejar enfriar, cortar en rodajas de unos 300 g.

Puré de batatas al caramelo:

1. Pelar las batatas, llevar a hervor hasta punto puré.

2. Realizar un caramelo; derretir manteca en una sartén, incorporar el azúcar.

3. Una vez logrado el caramelo incorporar la crema.

4. Verter el caramelo al puré de batatas. Condimentar con sal y pimienta blanca.

Salsa de miel y mostaza:

1. En una cacerola calentar la crema de leche, sin llevar a hervor, disolver la miel revolviendo constantemente, añadir la mostaza, vinagre y aceite hasta emulsionar.

2. Agregar sal y pimienta.

3. Enfriar hasta utilizar.

4. En un plato hacer un colchón con el puré de batatas, coronar con una rodaja de bondiola, bañar con salsa de miel. Decorar con rodajas de batata fritas cortada en mandolina. Y a disfrutar. Fuente: cocineros argentinos