INGREDIENTES

Rinde para 60 unid.

Para la masa:

- Harina 0000 1 kg.

- Azúcar 200 g.

- Sal ½ cdita.

- Esencia de vainilla 1 cdita.

- Huevos 2 unid.

- Yemas 2 unid.

- Levadura fresca 50 g.

- Leche 360 cc (cantidad necesaria).

- Manteca blanda 120 g.

Para la cocción y terminación:

- Aceite de girasol o maíz 1,5 L.

- Azúcar 300 g.

Para el relleno:

Crema pastelera:

- Leche 500 cc.

- Azúcar 130 g.

- Almidón de maíz 20 g.

- Harina 20 g.

- Yemas 6 unid.

- Esencia de vainilla 1 tapita.

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar la harina y el azúcar en un bol y formar una corona. En el lateral espolvorear la sal.

2. En el centro colocar los huevos, las yemas, la esencia de vainilla y la levadura desgranada y la ralladura. Ir agregando la leche tibia de a poco hasta lograr una masa tierna y amasar constantemente.

3. Formar una masa e incorporar la manteca blanda. Seguir amasando hasta lograr que se incorpore toda la materia grasa logrando una masa lisa.

4. Dejar descansar tapada con un papel film durante 20 minutos.

5. Cortar bollos de 30 a 40 gramos y Dejar leudar durante 15 minutos. (Deben quedar bien livianas).

6. Calentar el aceite a fuego bajo.

7. Fritar en aceite a fuego bajo y dejarlas hasta que estén bien doradas. Es importante que estén bien livianas para asegurarse que estén cocidas por dentro.

8. Retirarlas del aceite con una espumadera y girarlas en una bandeja con azúcar. Dejar enfriar.

9. Para la crema pastelera: Calentar la leche con la mitad del azúcar.

10. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón, agregarle los huevos y mezclar bien.

11. Una vez caliente la leche volcar poco a poco sobre las yemas mezclando constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir. Saborizar con vainila. Reservar bien tapada.

12. Una vez fría usar romper el ligue para utilizar.

13. Colocar el dulce de leche en una manga de repostería. Cortar las bolas de fraile por un lateral con ayuda de una tijera y rellenarlas. Fuente: Cocineros Argentinos