Bocaditos de maní y chocolate cabsha casero

 BOCADITOS DE PASTA DE MANÍ Y CHOCOLATE:

Rinde 35 unid.

- Chocolate con leche 700 g.

- Chocolate blanco 350 g.

- Pasta de maní 450 g.

BONBON TIPO CABSHA:

- Dulce de leche repostero 320 g.

- Glucosa 60 g.

- Alcohol (de farmacia) 20 cc.

- Rhum 40 cc.

- Chocolate cobertura semi-amarga 150 g.

- Manteca de cacao 20 g.

- Cápsulas para bombones c/n.

PROCEDIMIENTO:

BOCADITOS DE PASTA DE MANÍ Y CHOCOLATE:

1. Templar 350 g de chocolate con leche y mezclarlo con 150 g de pasta de maní. Colocar un marco de 30 cm x 24 cm sobre una placa con papel siliconado y volcar la mezcla dentro del molde cubriendo todo el fondo. Esperar que endurezca levemente.

2. Templar el chocolate blanco y mezclarlo con otros 150 gramos de pasta de maní, y volcarlo sobre la capa anterior de chocolate con leche. Dejar endurecer nuevamente.

3. Templar los 350 g de chocolate con leche restante y mezclarlo con 150g de pasta de maní. Cubrir nuevamente la preparación anterior y esperar nuevamente a que pre- cristalice.

4. Córtalos cuidadosamente con cuchillo afilado en cuadrados de 2 cm x 2 cm.

BONBON TIPO CABSHA:

1. Calentar el dulce de leche y agregar la glucosa.

2. Fuera del fuego agregar el alcohol y el Rhum.

3. Colar en las cápsulas hasta el borde.

4. Enfriar hasta lograr una ligera película en el dulce.

5. Mezclar el choco con la manteca de cacao la cual le dará fluidez y conseguirás un baño bien fino.

6. Bañar los bombones con cobertura de chocolate semi-amarga templada con ayuda de un tenedor para chocolatería. Fuente: Cocineros Argentinos