Arrollado de cerdo

INGREDIENTES

- 1 matambre de cerdo

- 150 g de panceta ahumada en lonjas

- 100 g de ciruelas pasas sin carozo

- ½ copa de aperitivo el que tengas

- Sal, pimienta, romero, pimentón ahumado y ají molido a gusto

- Jugo de naranja 2 vasos

- Miel 2 cdas

- Mostaza 3 cdas

Puré de batatas:

- Batatas 3 unid cocidas

- Crema c/n

- Sal y pimienta

Hinojo braseado:

- Hinojo 2 cabezas cortadas

- Sal y manteca 2 cdas

- Caldo de vegetales

- Pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

1. El primer paso es hidratar las ciruelas pasas sin carozo, debes dejarlas en un recipiente con el aperitivo. Si el aperitivo no alcanza a cubrir las ciruelas, puedes agregar un poco de agua.

2. Por último, deja reposar como mínimo media hora. continuación, enciende el horno a 200 °C. Debes retirar el excedente de grasa del matambre de cerdo y emparejar los bordes dándoles forma cuadrada o rectangular.

3. Seguidamente, condimentar con sal y pimienta al gusto, Asegúrate de poner el lado de la grasa hacia abajo. Una vez condimentado, distribuir las lonjas de panceta ahumada sobre toda la superficie, acomodar las ciruelas hidratadas en el borde por el que empezarás a enrollar.

4. Posteriormente, enrollar el matambre agridulce y átalo con hilo de algodónpara

preparar el aderezo. Debes mezclar en un recipiente: el aperitivo en el que hidratamos las ciruelas, el jugo de naranja, la miel, la mostaza y los condimentos (romero, pimentón ahumado, ají molido).

5. Ahora, apoyar el matambre de cerdo arrollado sobre una fuente de horno y baña con el aderezo. Acto seguido, lleva al horno precalentado a 200 °C entre 30 y 40 minutos. Podés ir rotándolo para que toda la carne se impregne de los sabores de la salsa.

6. Para el puré de batata hervir hasta que esté tierna sumar crema sal pimienta pisar con el pisa puré.

7. Para el hinojo braseado colocar en una placa el hinojo cortado más el caldo manteca, sal y pimienta. Tapar con aluminio y llevar al horno hasta que esté bien tierno se puede dorar a último momento. Cocineros Argentinos