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Pretzel: los crujientes panes alemanes que conquistaron el mundo
Los pretzels son uno de los snacks más emblemáticos de la cocina europea, conocidos por su característico nudo y sabor inconfundible. Su corteza dorada y crujiente combina a la perfección con un interior suave y esponjoso, convirtiéndolos en un bocado irresistible para cualquier momento del día.
Prepararlos en casa es más sencillo de lo que parece: con ingredientes básicos y algunos trucos, se puede lograr un resultado profesional sin necesidad de experiencia previa. Esta receta paso a paso te permitirá disfrutar unos panes recién horneados, ideales para compartir con familia y amigos.
Ingredientes para 8 pretzels medianos
500 g de harina de trigo
10 g de sal
10 g de azúcar
7 g de levadura seca instantánea
300 ml de agua tibia
30 g de manteca derretida
1 litro de agua
2 cucharadas de bicarbonato de sodio (para el baño)
Sal gruesa para espolvorear
Huevo batido (opcional, para dorar)
Paso a paso de pretzel
1. Preparar la masa
En un bol grande, mezclá la harina, la sal y el azúcar.
Disolvés la levadura en el agua tibia y dejala reposar 5 minutos.
Agregá el líquido a la harina junto con la manteca derretida.
Amasá durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Primer levado
Formá una bola con la masa y colocala en un bol ligeramente aceitado.
Cubrí con un paño húmedo y dejá reposar en un lugar cálido por 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
3. Formar los pretzels
Dividí la masa en 8 porciones iguales.
Estirá cada porción formando un cordón largo y flexible.
Doblá cada cordón en forma de “U”, cruzá los extremos y pegá al centro para formar el clásico nudo de pretzel.
4. Baño
En una olla grande, calentá 1 litro de agua con 2 cucharadas de bicarbonato hasta que hierva.
Sumergí cada pretzel durante 20-30 segundos, retiralo con una espumadera y colocá sobre una bandeja con papel manteca.
5. Dorado y salado
Pincelá cada pretzel con huevo batido (opcional) para lograr un color dorado intenso.
Espolvoreá sal gruesa al gusto.
6. Hornear
Precalentá el horno a 220 °C.
Horneá durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
7. Servir
Dejá enfriar unos minutos y disfrutalos tibios.
Pueden acompañarse con manteca, queso untable o simplemente solos.
Tips y recomendaciones para pretzels perfectos
Masa elástica: amasá bien la masa hasta que quede lisa; esto ayuda a que los pretzels queden tiernos por dentro.
Agua tibia, no caliente: al disolver la levadura, el agua debe estar tibia; demasiado caliente puede matar la levadura.
Baño de bicarbonato: no te saltees este paso: es clave para la corteza dorada y el sabor auténtico.
Horneado uniforme: usá horno precalentado y colocá los pretzels con espacio entre sí para que se doren parejo.
Sal gruesa al gusto: la cantidad de sal es personal; espolvoreá antes de hornear para que se adhiera bien.
Opcional, huevo batido: pincelar con huevo da un color dorado intenso y más brillo, pero se puede omitir.
Consumir tibio: los pretzels se disfrutan mejor recién horneados o ligeramente tibios.
Variantes: podés añadir semillas de sésamo, amapola o queso rallado antes de hornear para dar sabor extra.
URL NOTA: http://www.catamarcaya.com.ar/2012/index.php?modulo=notas&accion=ver&id=91496