Catamarca Ya

Eclair rellenos

INGREDIENTES

- 400 cc de agua.

- 160 g de manteca.

- 1 pizca de sal.

- 1 pizca de azúcar.

- 340 g de harina 0000.

- 5 huevos

Crema pastelera:

- 600 cc de leche.

- 200 cc de crema de leche.

- 7 yemas.

- 150 g de azúcar común.

- 64 g de almidón de maíz.

- Extracto de vainilla c/n.

Para saborizar cada una de las pasteleras:

- 1 cda de cacao amargo en polvo.

- 1 cda de crema de avellanas.

- 1 cda de pasta de pistacho.

Para la decoración:

- Ganache de choco semiamargo a temperatura ambiente (partes iguales de choco cobertura y crema de leche).

- Ganache de choco blanco a temperatura ambiente (200 g de chocolate cobertura con 75 cc de crema de leche).

- Ganache de pistacho (200 g de chocolate blanco cobertura con 75 cc de crema de leche y una cda de pasta de pistacho).

- Avellanas.

- Merenguitos.

PROCEDIMIENTO:

1. Llevar a hervir el agua con manteca, sal y azúcar.

2. Una vez que rompe hervor, añadir harina de golpe y revolver constantemente hasta que la masa se despegue de los bordes.

3. Dejar enfriar un poco, colocar en la batidora y añadir los huevos de a 1. (ver si van 4 o 5 según la textura). Revolver hasta que la masa quede elástica.

4. Colocar la mezcla en una manga y hacer las formas deseadas sobre placas con láminas antiadherentes o enmantecada.

5. Llevar a horno a 180 grados durante 10 minutos, bajarlo a 160 grados y seguir cocinando hasta que queden crocantes.

Para saborizar cada una de las pasteleras:

1. En una olla, colocar la crema, leche y vainilla. Llevar a fuego medio hasta que rompa hervor suave.

2. Por otro lado, en un bowl mezclar yemas, azúcar y almidón (previamente tamizado).

3. Volcar un poco sobre la preparación de yema, batir y agregar el resto de la leche.

4. Volver a verter en la olla y llevar a fuego medio bajo hasta que espese y rompa hervor.

5. Retirar del fuego. Dividir en 4 y añadir sabores. Colocar en mangas y dejar enfriar.

Para la decoración:

1. En todos los casos, llevamos la crema de leche a romper hervor (si lleva pasta saborizante, la mezclamos con esta) y la volcamos sobre el chocolate.

2. Lo dejamos 5 minutos y emulsionamos.

3. Baño de repostería blanco: derretir y hacer unos rectángulos.

4. Baño de repostería semiamargo: derretir para bañar el eclair de choco y de avellanas.

5. Eclair de chocolate: bañar la parte superior en chocolate baño semiamargo, colocar ganache de choco semimamargo y hojas de oro.

6. Eclair de vainilla: colocar un rectangulo de baño de reposteria blanco más ganache de choco blanco y hojas de oro.

7. Eclair de avellanas: bañar en choco semiamargo y decorar con merenguitos, copos de ganache de choco semiamargo y avellanas partidas.

8. Eclair de pistacho: decorar con ganache de pistacho. Cocineros Argentinos

URL NOTA: http://www.catamarcaya.com.ar/2012/index.php?modulo=notas&accion=ver&id=84556