Catamarca Ya

Pastafrola de dulce de leche

Ingredientes

Para la masa de base

- Manteca 250 g.

- Azúcar 250 g.

- Huevos 2 unid.

- Ralladura de 1 limón.

- Harina 0000 400 g.

- Almidón de maíz 100 g.

- Polvo por hornear 20 g.

- Sal 1 cdita.

 

Para la masa de manga

- Manteca 180 g.

- Azúcar impalpable 90 g.

- Huevos 1 unid.

- Harina 0000 250 g.

- Esencia de vainilla 1 cdita.

- Ralladura de un limón.

- Leche 30 cc (si queda muy dura).

 

Para el relleno

- Dulce de leche repostero 900 g aprox.

 

Procedimiento

1. Batir la manteca blanda con el azúcar, agregar los Huevos de a uno y seguir batiendo. Saborizar con ralladura de limón o esencia de vainilla Tamizar la harina con el almidón, el polvo para hornear y la sal.
2. Agregar la mezcla al batido de manteca y unificar.

3. Estirar entre dos papeles film y llevar a heladera durante dos horas.
3. Forrar la tartera de 24 o 26 cm y cocinar a blanco a 170 grados (tapada con papel aluminio y porotos los primeros 10 minutos). Debemos blanquearla, que no dore demasiado que volverá a cocción.
4. Cubrir con dulce de leche repostero.
5. Formar tiras con ayuda de una manga, cortando el extremo para generar un pico plano (finas porque crecen en cocción) y atravesar sobre la pasta frola generando rombos. Llevarla nuevamente a Horno precalentado a 170 grados, hasta dorar bien. Dejar enfriar y desmoldar.
6. Para la masa de manga, Colocar en un bol la manteca blanda junto con el azúcar y batir hasta formar una crema.
   Agregar el huevo y continuar batiendo. Saborizar con la escencia de vainilla y la ralladura de limón. Tamizar la harina y agregarla de una sola vez. Mezclar hasta integrar bien. Debemos conseguir una masa tierna que podamos trabajarla con la manga de repostería, si es necesario incorporar leche para poder lograrlo.

Fuente: Cocineros Argentinos

URL NOTA: http://www.catamarcaya.com.ar/2012/index.php?modulo=notas&accion=ver&id=843