Catamarca Ya

Turrón navideño

INGREDIENTES

- Almendras 350 g.

- Azúcar 440 g.

- Agua 125 cc.

- Glucosa 90 g.

- Miel 250 g.

- Claras 50 g.

- Ostias 2 hojas.

Pasos a seguir:

1️⃣ Tostar las almendras.

2️⃣ Llevar a 150ºC el azúcar con el agua y la glucosa.

3️⃣ Calentar la miel a 120ºC.

4️⃣ Batir las claras y agregar la miel caliente y el almíbar en forma de hilo.

5️⃣ Volcar sobre una plancha de ostia y estirar

 

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar la glucosa, el azúcar y el agua y llevar a 150 ºC.

2. Derretir la miel a 130ºC (derretir primero el azúcar y cuando llega a 120, derretir la miel).

3. Mientras se calientan la miel y el azúcar batir las claras a baja velocidad con 20 g de azúcar.

4. Cuando los almíbares estén listos, batir las claras más rápido y agregar el almíbar de miel primero y el de azúcar después.

5. Batir hasta que se enfríe, por 20 minutos aprox.

6. Agregar las almendras tostadas y mezclar con espátula.

7. Volcar sobre la ostia. Tapar con otra ostia.

8. Dejar descansar 24 hs en un lugar seco.

Que lo disfruten!! Cocineros Argentinos

URL NOTA: http://www.catamarcaya.com.ar/2012/index.php?modulo=notas&accion=ver&id=78838