Catamarca Ya

Focaccia

INGREDIENTES

- 250 g de harina 0000

- 250 g de harina 000

- 30 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)

- 5 g de azúcar

- Aceite de oliva 50 cc

- 250 cc de agua aprox

- Opcional:

150 g de puré de papas

Para las inclusiones:

- Dientes de ajo 5 unid

- Romero fresco

- Tomillo

- Tomates

- Sal entrefina

- Aceite de oliva extra

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar una corona con las harinas y la sal. Agregar el puré. Disponer en el centro el agua tibia y desleír la levadura junto con el azúcar.

2. Incorporar el aceite de oliva y bolear hasta generar una textura suave y elástica.

3. Bollar y dejar fermentar en la asadera previamente aceitada.

4. Cuando logramos relajar el gluten, estirar el amasijo sobre una asadera con aceite e incorporar las inclusiones.

5. Fermentar hasta triplicar su volumen, sazonar y hornear a 190°C durante 20 a 25 minutos.

6. Desmoldar de inmediato y disponer sobre rejilla.

Nota: si utiliza el puré en la masa, generará una miga húmeda y cerrada. Cocineros Argentinos

URL NOTA: http://www.catamarcaya.com.ar/2012/index.php?modulo=notas&accion=ver&id=78453