Catamarca Ya

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INGREDIENTES

 

Vainillas:

- Azúcar impalpable para espolvorear.

- Azúcar 100 g.

- Yemas 4 unid.

- Esencia de vainilla 1 cda.

- Harina 100 g.

- Claras 4 unid.

Para la crema de queso:

- Yemas 8 unid.

- Azúcar 80 g.

- Crema 200 cc.

- Agua 2 o 3 cdas.

- Queso mascarpone 800 g.

Extra:

- Cereza.

- Durazno.

- Higos.

PROCEDIMIENTO:

1. Para la masa vainillas, mezclamos las yemas con un tercio del azúcar y la vainilla. Batimos bien hasta que empalidezcan.

2. Luego, en otro bol, batimos las claras a punto nieve, le agregamos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta formar un merengue liso pero que sea fácilmente integrable.

3. Tamizamos la harina y la vamos agregando en forma envolvente.

4. Colocamos la masa en una manga con pico liso de 6 mm de diámetro y sobre las placas empapeladas y enmantecadas trazamos bastones de 8 cm de largo.

5. Espolvoreamos con azúcar impalpable. Dejamos reposar 30 minutos y volvemos a espolvorear.

6. Opcionalmente puede rociarse con unas gotas de agua.

7. Cocinamos en el horno a 200ºC durante 10 a 12 minutos.

8. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la crema de queso:

1. Para la crema de queso, colocamos las yemas, el azúcar y los 30 cc de agua en un bol a baño de maría. Batimos hasta llegar a los 85°C que es cuando notamos que se forma una espuma parecida a la de un sabayón.

2. Retiramos del calor y continuamos batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente.

3. Colocamos el mascarpone en un bol y con una espátula lo ablandamos para desarmar los grumos. Batimos la crema de leche a medio punto (hasta que tome consistencia).

4. Luego, mezclamos el mascarpone con el sabayón de yemas y luego la crema hasta obtener una crema homogénea. Cocineros Argentinos

URL NOTA: http://www.catamarcaya.com.ar/2012/index.php?modulo=notas&accion=ver&id=78034