Catamarca Ya

Torta alimonada helada

INGREDIENTES

 

Base:

Harina 0000 200 grs

Almendra 100 grs

Manteca 200 grs

Azúcar impalpable 100 grs

Huevo 1

Mousse:

Jugo de limón 150 cc

Jugo de lima 150 cc

Ralladura de limón 1

Ralladura de lima 1

Huevo 4

Azúcar 200 grs

Manteca 330 grs

Azúcar para almíbar 150 grs

Clara 5

Crema de leche 800 grs

Gelatina 14 grs

Agua 70 cc

Para la base, procesar la harina, con el azúcar impalpable, almendras rotas y manteca fría en cubitos.

Sumar el huevo y volver a procesar hasta unir.

Bajar a la mesada y llevar a la heladera envuelta en film.

Estirar y forrar base de un molde de 26 cm (enmantecado y enharinado).

 

Para la mousse de limón, batir los huevos y con el azúcar y los jugos de lima y limón.

Llevar a fuego bajo, sumar las ralladuras y remover hasta espesar.

Pasar a un bol, incorporar la manteca, remover hasta enfríar. Llevar a la heladera y lograr la textura de una pasta.

Aparte, batir las claras hasta montar y sin dejar de batir incorporar el almíbar en forma de hilo a 118 grados.

Incorporar ambas preparaciones con movimientos envolventes. Sumar la crema de leche (también con movimientos envolventes).

Y por último, unificar con gelatina sin sabor (previamente hidratada y diluida a baño María) equiparando densidades.

 

Para el armado, rellenar sobre la base (con bordes cubiertos de acetato) y llevar al freezer. Fuente: Cocineros Argentinos

URL NOTA: http://www.catamarcaya.com.ar/2012/index.php?modulo=notas&accion=ver&id=57312