Catamarca Ya

Pan de hamburguesa

INGREDIENTES

- Harina 000 500 g.

- Azúcar 40 g.

- Levadura 25 g.

- Sal 12 g.

- Agua 250 cc.

- Manteca 40 g.

- Extracto de malta 10 g.

- Leche en polvo 30 g.

- Sésamo blanco.

Chuño:

- Fécula 25 g.

- Agua fría 250 g.

PROCEDIMIENTO:

1. En un bowl incorporar la harina, la sal, el azúcar, la levadura, el extracto de malta y la leche en polvo.

2. Agregar el agua y mezclar los ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea. Incorporar la manteca pomada hasta lograr una textura lisa.

3. Amasar una vez lograda la masa dejar descansar durante 10 minutos bien tapada.

4. Cortar la masa del tamaño deseado, y bollar suavemente con las palmas de la mano en forma de herradura, logrando un bollo bien listo y cerrado. Estirar cada bollo con un palote

de amasar y pincelar con agua. Rebozar con sésamo blanco.

5. estibar en placas enmantecadas. Dejar fermentar a 30 grados hasta que doblen su volumen.

6. Hornear a 200 grados de 15 a 20 minutos según el tamaño. Al salir del horno pintar con agua o chuño (en caso de que no tengan semillas)

Chuño:

7. Disolver 25g de fécula en 25 0g de agua fría, llevar a hervor y pincelar los panes al salir del horno. (Este método es para panes sin semillas)

En caso de los panes para hamburguesa, antes de llevar a leudar rociar con agua y cubrir con semillas de sésamos blanco. Cocineros Argentinos

URL NOTA: http://www.catamarcaya.com.ar/2012/index.php?modulo=notas&accion=ver&id=53298