Catamarca Ya

Receta para el antojo dulce de la tarde: Alfajores rogel

INGREDIENTES

Masa de Rogel:

- Harina 300 g.

- Sal 4 g.

- Yemas 2 unid.

- Manteca derretida 70 g.

- Agua 100 cc.

- Alcohol 10 cc.

- Dulce de leche repostero 1 kg.

- Merengue italiano c/n.

Merengue italiano:

- Claras 150 g.

- Azúcar 300 g.

- Agua 100 cc.

PROCEDIMIENTO

Alfajor Rogel:

1. Estirar la masa muy fina sobre una silicona y picar con tenedor, cortar diámetro 8 cm.

2. Cocinar en horno a 180ºc por 12 minutos hasta que tomen color.

3. Dejar enfriar en rejillas.

4. Tomar 3 tapas y unirlas con el dulce para realizar el alfajor.

5. Terminar cubriendo con el merengue.

Masa de Rogel:

1. Realizar una corona con la harina y la sal en la batidora con el gancho.

2. En el centro de la misma incorporar el agua, la yema, el alcohol y la manteca derretida.

3. Incorporar todos los ingredientes amasar hasta obtener una masa lisa que se despegue del bowl. No utilizar harina extra!

4. Dejar reposar tapada con un film en contacto unos 15 min. A temperatura ambiente.

Merengue italiano:

1. En una soutese colocar el azúcar y el agua.

2. Realizar un almíbar a fuego medio hasta que alcance los 118 o 121ºC.

3. Colocar las claras en la batidora eléctrica.

4. Batir las claras a velocidad media.

5. Cuando el almíbar llegue a la temperatura, incorporar al batido muy lentamente en forma de hilo.

6. Aumentar la velocidad de la batidora y batir hasta que el merengue baje la temperatura.

Fuente: cocineros Argentinos

URL NOTA: http://www.catamarcaya.com.ar/2012/index.php?modulo=notas&accion=ver&id=35013