Catamarca Ya

Rosca de Pascua Andina

INGREDIENTES

Esponja:

- Harina 000 200 g.

- Huevo 1 unid.

- Levadura 30 g.

- Leche tibia 150 cc.

- Azúcar 1 cda colmada.

Masa:

- Harina 0000 150 g.

- Harina de capia 150 g.

- Huevo 1 y 1/2 unid.

- Azúcar 150 g.

- Ralladura 1 limón/naranja.

- Vainilla 1 cda.

- Sal 1 pizca.

- Cogñac 1 cda (optativo).

- Miel 1 cda.

Relleno

ï‚· Dulce de cayote

ï‚· Dulce de leche

ï‚· Nueces tostadas

Decoración:

- Crema pastelera.

- Nueces.

- Pelones en almíbar (pasados por jalea).

- Merenguitos de miel de caña.

- Azúcar grana.

Receta de la pastelera:

- Leche 500 cc.

- Azúcar 120 g.

- 4 yemas.

- Fécula 50 g.

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar la primera masa con la levadura, integrar los ingredientes y dejar descasar por lo menos 20 min.

2. Mientras tanto armar la segunda masa sin agregar la manteca pero si la esponja que realizamos en el primer paso, integrar y amasar la masa armada, una vez que esté la masa agregar la manteca pomada e integrar a la masa amasando hasta obtener una masa lisa, blanda y homogénea de tal manera q no se pegue en las manos. Dejar descansar la masa hasta que duplique su volumen.

3. Desgasificar la masa y porcionar en 4 o 3 pedazos de masa (serán la cantidad de rosca que salgan).

4. Para armar la rosca podemos realizarla de dos maneras distintas, depende si la hacemos en molde o no.

5. Para la crema pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar, llevar a hervor.

6. Por otro lado mezclar las yemas con la fécula y el azúcar, agregar la leche y mezclar llevar al fuego hasta espesar, al terminar perfumar con la esencia de vainilla. Fuente: Cocineros argentinos

URL NOTA: http://www.catamarcaya.com.ar/2012/index.php?modulo=notas&accion=ver&id=29767