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Es una de las achuras más lujosas de la parrilla
La parrilla es mucho más que carne vacuna. De hecho, se presenta como la excusa perfecta para que distintos embutidos y achuras se convierten en protagonistas gracias a sus sabores intensos, texturas y la tradición que acompaña cada asado de fin de semana.
Entre todas ellas hay una pieza considerada un verdadero manjar por los amantes del fuego. Su interior suave, combinado con una superficie dorada y crocante cuando se cocina correctamente, la transformó en una de las opciones más buscadas en las carnicerías.
Es una de las joyas de la parrilla: tierna, crocante y con un precio que sorprende
La molleja es una de las achuras más apreciadas de la gastronomía argentina. Se obtiene de las glándulas del animal, principalmente de corazón o garganta, y se destaca por su textura delicada, sabor suave y la capacidad para lograr un exterior bien crocante sin perder jugosidad.
A diferencia de otras achuras, posee un perfil más refinado y una consistencia cremosa en su interior. Esa combinación hace que muchos la consideren una de las piezas más exclusivas de la parrilla, incluso por encima de cortes tradicionales como chinchulines o riñones.
Otra de sus grandes virtudes es su versatilidad. Puede cocinarse únicamente con sal para resaltar su sabor natural o acompañarse con limón, chimichurri, salsa criolla o hierbas frescas. Cuando recibe una cocción lenta y pareja, desarrolla una costra dorada que contrasta con un centro extremadamente tierno.
Tips de cocción
Antes de llevarla a la parrilla conviene retirar el exceso de grasa y membranas externas. Muchos parrilleros también recomiendan blanquearla durante algunos minutos en agua caliente o realizar una cocción previa suave para que luego resulte más sencilla de dorar.
En la parrilla, el secreto está en cocinarla primero a fuego medio para que se cocine de manera uniforme y finalizar sobre brasas más intensas. De esa forma se consigue una superficie bien crocante sin perder la ternura característica del interior. Un toque de sal al final y unas gotas de limón completan el resultado.
Recetas en las que se puede usar
Mollejas a la parrilla con limón y chimichurri.
Sándwich de molleja con pan artesanal, rúcula y queso provolone.
Tacos de molleja con cebolla morada, cilantro y salsa picante.
Empanadas de molleja salteada con cebolla y morrón.
Bruschettas con molleja crocante y tomates confitados.
Provoleta con molleja grillada y orégano fresco.
Ensalada tibia con hojas verdes, molleja dorada y vinagreta de mostaza.
Risotto de hongos con molleja crocante.
Papas rústicas con molleja y salsa criolla.
Pastas frescas acompañadas con molleja grillada y manteca de hierbas.
URL NOTA: http://www.catamarcaya.com.ar/2012/index.php?modulo=notas&accion=ver&id=103559